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한국의 전통음식

한국의 전통음식

  • 박상욱
  • |
  • 형설출판사
  • |
  • 2017-03-17 출간
  • |
  • 356페이지
  • |
  • 190 X 258 X 17 mm /930g
  • |
  • ISBN 9788947281713
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목차

제1부 한국 음식의 이론
제1장 한국의 식생활사 010
제2장 한국 음식의 특징 014
제3장 식사 예절 016
제4장 한국 음식의 상차림 018
제5장 통과의례 음식 023
제6장 한국의 절식과 시식 030
제7장 한국의 향토 음식 038
제8장 궁중 음식 062
제9장 사찰 음식 068
제10장 양념과 고명 077
제11장 한국 음식의 조리법 085
제12장 식품의 계량 096

제2부 조리 실습
밥과 죽류 102
면과 만두류 112
탕과 찌개(조치)류 124
전골과 찜(선)류 140
나물류(생채류·숙채류) 151
적과 전유어류 161
구이 및 조림류 165
회, 마른 반찬, 장과류 171
떡과 과정류 178
음청류 192
김치류 194
젓갈류 201
장류 205

제3부 조리 기능사 실기문제
비빔밥 212
콩나물밥 214
장국죽 216
국수장국 220
비빔국수 222
칼국수 224
만두국 226
완자탕 230
두부젓국찌개 234
생선찌개 236
닭찜 240
돼지갈비찜 242
북어찜 244
알찜 246
호박선 248
어선 250
오이선 252
수란 254
너비아니구이 258
제육구이 260
생선양념구이 262
북어구이 264
더덕구이 266
섭산적 270
화양적 272
지짐누름적 274
떡산적 276
파산적 278
풋고추전 280
표고전 282
육원전 284
생선전 286
알쌈 288
두부조림 292
홍합초 294
오징어볶음 296
무숙장아찌 300
오이숙장아찌 302
오이소박이 306
나박김치 308
보쌈김치 310
무생채 314
오이생채 316
더덕생채 318
도라지생채 320
탕평채 322
겨자채 324
잡채 326
칠절판 328
육회 330
미나리강회 332
북어보푸라기 334
화전 336
매작과 340
배숙 344

한식조리기능사 실기시험 안내 346
찾아보기 348
참고문헌 354

저자소개

저자 박상욱은 이학박사
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업
한남대학교 식품영양학과 초빙교수
중부대학교 겸임교수
대전보건대학교 겸임교수
원광대학교 외래교수
배재대학교 외래교수

[저서]
우리가 즐겨먹는 음식의 유래와 영양이야기, 형설출판사, 2014
아동영양의 이론과 실제, 형설출판사, 2012
현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식, 형설출판사, 2010
한국의 전통음식, 형설출판사, 2008
서양요리의 이론과 실제, 형설출판사, 2004
제빵과 홈베이킹, 효일출판사, 2003

도서소개

[한국의 전통음식]은 대학에서 식품영양학, 조리학, 가정학 등 관련된 학문을 하는 학생들과 한식조리기능사시험을 대비한 응시생들, 또한 일반인들과 한국요리애호가들에게 필요한 지침서이다. 3부로 나누어 한국 음식의 이론과 실제를 수록했다. 1부에서는 한국 음식의 이론, 2부에서는 한국 음식의 조리 실습, 3부에서는 한국산업인력관리공단 한식조리기능사 실기 공개 문제를 실었다. 또한 NCS 기준에 맞추어 실기내용을 담았다.

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